Προκαταρτική μελέτη επίδρασης υγρού καπνού στην ποιότητα κατεψυγμένων μπιφτεκιών πέστροφας

Σιχλιμοίρης, Κωνσταντίνος Α.Μ. 11642

DSpace Αρχική
→
Πτυχιακές Εργασίες Τμημάτων
→
Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας και Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής
→
Τμήμα Τεχνολογίας Αλιείας – Υδατοκαλλιεργειών
→
Προβολή τεκμηρίου

dc.contributor.advisor	Μακρή - Σερεμέτη, Μαρία
dc.contributor.author	Σιχλιμοίρης, Κωνσταντίνος Α.Μ. 11642
dc.date.accessioned	2019-10-01T09:00:44Z
dc.date.available	2019-10-01T09:00:44Z
dc.date.issued	2019
dc.identifier.uri	http://repository.library.teimes.gr/xmlui/handle/123456789/7893
dc.description.abstract	Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση του υγρού καπνού 1%(w/w) σε ποιοτικά χαρακτηριστικά κατεψυγμένων μπιφτεκιών πέστροφας. Τα μπιφτέκια συντηρήθηκαν για 3 μήνες στους -220C. Τα αποτελέσματα της μελέτης αυτής έδειξαν ότι υγρός καπνός επηρέασε μόνο την υφή και το χρώμα των μπιφτεκιών και όχι την οξείδωση των λιπαρών ουσιών όπως μετρήθηκε με το ΤΒΑ.Ο χρόνος συντήρησης στους -220 ήταν ο βασικός παράγοντας υποβάθμισης των ποιοτικών χαρακτηριστικών των μπιφτεκιών πέστροφας	el
dc.language.iso	el_GR	el
dc.publisher	ΤΕΙ Δυτικής Ελλάδας	el
dc.subject	Εκτροφή ψαριών	el
dc.subject	Συντήρηση αλιευμάτων με καπνό	el
dc.subject	Καπνιστά ψάρια	el
dc.subject	Πέστροφα	el
dc.title	Προκαταρτική μελέτη επίδρασης υγρού καπνού στην ποιότητα κατεψυγμένων μπιφτεκιών πέστροφας	el
dc.type	Πτυχιακή Εργασία	el