Η οικονομία στην επαγγελματική κουζίνα στις σύγχρονες ξενοδοχειακές μονάδες

Τσάμη, Αλεξάνδρα - Βαρβάρα Α.Μ.5722

dc.contributor.advisor	Σωτηρόπουλος, Γεώργιος
dc.contributor.author	Τσάμη, Αλεξάνδρα - Βαρβάρα Α.Μ.5722
dc.date.accessioned	2017-02-01T08:53:34Z
dc.date.available	2017-02-01T08:53:34Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.uri	http://repository.library.teimes.gr/xmlui/handle/123456789/4464
dc.description.abstract	Η παρούσα πτυχιακή εργασία πραγματεύεται την οικονομία στην επαγγελματική κουζίνα μέσα από μια ενδελεχή έρευνα σε στελέχη ξενοδοχειακών επιχειρήσεων. Στο πρώτο κεφάλαιο παρουσιάζεται η οργάνωση της επαγγελματικής κουζίνας και ο διαχωρισμός των επισιτιστικών επιχειρήσεων. Στο δεύτερο κεφάλαιο αναλύεται ο έλεγχος στην επαγγελματική κουζίνα, η διαδικασία του ελέγχου και ο έλεγχος στα επισιτιστικά τμήματα των ξενοδοχειακών μονάδων στην προμήθεια, τη διακίνηση και την αποθήκευση των τροφίμων. Στο τρίτο κεφάλαιο αναλύεται η λειτουργία του επισιτιστικού τμήματος και η αισθητική του χώρου και του προσωπικού. Στο τέταρτο κεφάλαιο αναλύεται το σημαντικότατο κομμάτι της υγιεινής και ασφάλειας στις επισιτιστικές μονάδες και η διαχείριση του των προτύπων ISO και HACCP. Στο πέμπτο κεφάλαιο παρουσιάζεται η μεθοδολογία της έρευνας που ακολουθήθηκε ενώ στο έκτο κεφάλαιο παρουσιάζονται τα αναλυτικά αποτελέσματα της έρευνας. Τέλος παρουσιάζονται τα συμπεράσματα της μελέτης και η εκτενής βιβλιογραφία που χρησιμοποιήθηκε.	el
dc.language.iso	el_GR	el
dc.publisher	ΤΕΙ Δυτικής Ελλάδας	el
dc.subject	Επαγγελματική κουζίνα	el
dc.subject	Ξενοδοχεία	el
dc.title	Η οικονομία στην επαγγελματική κουζίνα στις σύγχρονες ξενοδοχειακές μονάδες	el
dc.type	Πτυχιακή Εργασία	el