Διαχείριση κρίσεων στον επισιτιστικό κλάδο

Abstract

Βασικό αντικείμενο, αυτής της πτυχιακής εργασίας είναι, όπως αναφέρεται και στον τίτλο, η Διαχείριση Κρίσεων στον Επισιτιστικό κλάδο. Συγκεκριμένα, γίνεται ανάλυση στις επιχειρήσεις υγειονομικού ενδιαφέροντος και στο εστιατόριο που μπορεί να διαθέτει ένα ξενοδοχείο. Στο πρώτο μέρος, που αποτελεί και το κυρίως θέμα της εργασίας αναπτύσσονται οι όροι της κρίσης, της διαχείρισης κρίσεων και της επικοινωνίας. Στα κεφάλαια αυτά γίνεται ανάλυση του τρόπου αντιμετώπισης μίας κρίσης, αποκαλύπτοντας τα βήματα από πριν ξεσπάσει η κρίση σε έναν Οργανισμό έως ότου τον πλήξει και χρειαστεί το στάδιο αποκατάστασης των συνεπειών. Η επικοινωνία στην επιχείρηση φανερώνει έναν λειτουργικό ρόλο αντιμετώπισης. Επιπλέον, αναφέρονται τα συστήματα διαχείρισης κρίσεων, το οποία είναι απαραίτητα στην αποτροπή αρνητικών γεγονότων, στη διαχείριση κρίσεων αλλά και στην αναγνωσιμότητα και την εμπιστοσύνη της επιχείρησης από το εσωτερικό και εξωτερικό της περιβάλλον. Στο δεύτερο μέρος, παρουσιάζεται μία μελέτη περίπτωσης. Συγκεκριμένα, γίνεται αναφορά στο ξενοδοχείο Kivo Art & Gourmet Hotel****, το οποίο βρίσκεται στη Σκιάθο, και στο εστιατόριο που διαθέτει. Η έρευνα βασίζεται σε μία δύσκολη στιγμή – κρίση που ήρθε αντιμέτωπο και έπρεπε να ξεπεράσει το εστιατόριο. Αναπτύσσονται τα βήματα που έκανε το εστιατόριο και η αποτελεσματικότητα τους, καθώς και πόσο σημαντική είναι η επικοινωνία μεταξύ προσωπικού και πελατών. Τέλος , η έρευνα κλείνει με τα συμπεράσματα από τη διαχείριση της κρίσης και αν η επιχείρηση έλαβε προληπτικά μέτρα για το μέλλον. Στο τρίτο και τελευταίο μέρος της εργασίας, αναπτύσσεται μία επιπλέον έρευνα, εκείνη του ερωτηματολογίου στο προσωπικό του εστιατορίου του ξενοδοχείο Kivo Art & Gourmet Hotel ****. Μέσα από την έρευνα αυτή φανερώνεται αν το προσωπικό είναι σωστά εκπαιδευμένο στην αντιμετώπιση των κρίσεων, στην επικοινωνία καθώς και αν διαθέτει επιπλέον γνώσεις στις πρώτες βοήθειες σε περίπτωση που ξεσπάσει έκτακτη κρίση.