Η ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΩΝ ΝΕΩΝ ΜΕΘΟΔΩΝ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ, ΤΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΙΚΕΣ

Abstract

Η λέξη γεύμα αποτελεί καθημερινή συνήθεια κατανάλωσης, και απευθύνεται σε όλους τους ανθρώπους των αναπτυσσόμενων και ανεπτυγμένων χωρών. Λόγω αυτού η γαστρονομία γενικά αποτελεί αντικείμενο έρευνας με σκοπό την βελτίωση της γεύσης σε συνάρτηση με τα θρεπτικά συστατικά. Στη σύγχρονη κοινωνία τα γεύματα αποτελούν σημαντικό κομμάτι όχι μόνο της καθημερινότητας αλλά και επιλογή προορισμού μιας απλής εξόδου ή και ενός ταξιδιού. Το γεγονός αυτό έχει εξελίξει και κατηγοριοποιήσει τους τρόπους σερβιρίσματος αλλά και τα πρότυπα των εγκαταστάσεων μιας επαγγελματικής κουζίνας. Η παρούσα πτυχιακή πραγματοποιήθηκε με την μορφή ποιοτικής έρευνας, σε σχέση με την παραδοσιακή επαγγελματική ελληνική κουζίνα και χωρίζεται σε τέσσερα βασικά κεφάλαια. Το πρώτο κεφάλαιο έχει σχέση με την οργάνωση της επαγγελματικής κουζίνας καθώς και με τη δομή ενός εστιατορίου γενικότερα. Στο κεφάλαιο δύο γίνεται αναφορά στην μαγειρική ανά το πέρασμα των χρόνων και δίδονται πληροφορίες για τα θρεπτικά συστατικά της διατροφής του ανθρώπου. Στο κεφάλαιο τρία αναλύεται ο όρος γεύματα, γίνεται αναφορά παραμετροποίησης καθώς και ανάλυση της ελληνικής γαστρονομίας. Τέλος στο κεφάλαιο τέσσερα βρίσκονται τα δεδομένα και η παραμετροποίηση της ποιοτικής έρευνας που πραγματοποιήθηκε.