ΜΕΛΕΤΗ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΙΚΩΝ ΠΡΟΤΙΜΗΣΕΩΝ ΝΩΠΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ

Abstract

Το κρέας κατέχει σημαντική θέση στην καθημερινή διατροφή των Ελλήνων καταναλωτών, καταλαμβάνοντας, ταυτόχρονα, και το μεγαλύτερο μέρος της μηνιαίας καταναλωτικής δαπάνης των νοικοκυριών. Ωστόσο, παρά τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά που προσφέρει στον ανθρώπινο οργανισμό, όπως πρωτεΐνες, βιταμίνες και σίδηρο, το κρέας και – κυρίως – το κόκκινο κρέας, έχει κατηγορηθεί για την εμφάνιση ορισμένων ασθενειών που προκαλούνται από την υπέρμετρη κατανάλωσή του. Έτσι, πολλές φορές, υπάρχει μια ανησυχία σχετικά με τους κινδύνους που ελλοχεύουν από την κατανάλωση του κρέατος για την ανθρώπινη υγεία. Οι ανησυχίες αυτές διογκώνονται, σε συνδυασμό με απρόβλεπτα γεγονότα, όπως η σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια των βοοειδών και η νόσος των πουλερικών, αλλά και με λόγους που αφορούν την παράδοση επηρεάζουν τις αντιλήψεις των καταναλωτών και – συνεπώς – και την ζήτηση για κρέας. Σε γενικές γραμμές, η κατανάλωση του κρέατος επηρεάζεται άμεσα από την εξέλιξη του εισοδήματος των νοικοκυριών. Σύμφωνα με τον Κατσά (1976), η ποσότητα κρέατος και προϊόντων του που καταναλώνει κάθε μέλος ενός νοικοκυριού μέσα στο χρόνο, αποτελεί στοιχείο που καθορίζει σε μεγάλο βαθμό το επίπεδο οικονομικής ανάπτυξης του κράτους, στο οποίο διαμένει. Ο Μέργος (1998) συμπεραίνει πως, όταν παρατηρούνται χαμηλά επίπεδα εισοδήματος, καταγράφεται μεγαλύτερη κατανάλωση βασικών τροφίμων, όπως είναι τα δημητριακά και τα όσπρια. Αντίθετα, παρατηρείται ότι, όσο αυξάνεται ο παράγοντας του εισοδήματος ενός νοικοκυριού, τόσο το μεγαλύτερο μέρος της καταναλωτικής δαπάνης κατευθύνεται προς προϊόντα ζωικής προέλευσης. Η παρούσα μελέτη έχει ως στόχο την περιγραφή των αγοραστικών και των καταναλωτικών συνηθειών όσον αφορά όλα τα είδη κρεάτων από πλευράς των Ελλήνων καταναλωτών, τους λόγους επιλογής συγκεκριμένου σημείου πώλησης κρέατος και των αντιλήψεων για το κρέας.