Επιτομή:
Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι να διερευνηθεί η συμπεριφορά των Ελλήνων καταναλωτών απέναντι στην κατανάλωση αλλαντικών. Πιο συγκεκριμένα, ο πρώτος στόχος είναι να διερευνηθούν τα καταναλωτικά μοτίβα των Ελλήνων καταναλωτών όσον αφορά στα αλλαντικά και ο δεύτερος στόχος είναι να προσδιοριστούν οι παράγοντες εκείνοι που επηρεάζουν την κατανάλωση αλλαντικών στην Ελλάδα. Η έρευνα διεξήχθη σε ένα δείγμα 100 καταναλωτών στο Δήμο Πάτρας, τόπο διαμονής του ερευνητή, μέσω της ποσοτικής έρευνας με ερωτηματολόγιο. Η ανάλυση των δεδομένων έγινε με το στατιστικό πρόγραμμα SPSS 21 με τη χρήση περιγραφικών μέτρων, συσχετίσεων και γραμμικής παλινδρόμησης. Μέσα από την έρευνα καταδείχθηκε πως η πλειοψηφία των συμμετεχόντων στην έρευνα καταναλώνει αλλαντικά, ιδίως προϊόντα γαλοπούλας και κοτόπουλου, τα οποία προμηθεύεται ως επί το πλείστον από σούπερ μάρκετ και κρεοπωλεία. Επίσης, οι συμμετέχοντες στην έρευνα θεωρούν πως η κατανάλωση αλλαντικών ενέχει κινδύνους για την υγεία τους, ενέχει ζητήματα που σχετίζονται με τη μεταχείριση των ζώων καθώς και ζητήματα ασφαλείας / υγιεινής σε επίπεδο παρασκευής, επεξεργασίας και συντήρησης αυτών, αλλά αντίθετα δεν ενέχει ζητήματα που σχετίζονται με την προστασία του περιβάλλοντος / την κλιματική αλλαγή / την επιβάρυνση του περιβάλλοντος. Το είδος του κρέατος, η μυρωδιά, η γεύση και η χώρα παραγωγής βρέθηκαν ότι είναι οι κυριότεροι προσδιοριστικοί παράγοντες της κατανάλωσης αλλαντικών από μέρους των συμμετεχόντων στην έρευνα. Εκτός των παραπάνω, διαπιστώθηκε ακόμα μέσα από την έρευνα πως το φύλο και η ηλικία, καθώς και το κατά πόσο η κατανάλωση αλλαντικών ενέχει κινδύνους για την υγεία και συμβάλει στην ισορροπημένη διατροφή αποτελούν προσδιοριστικούς παράγοντες της κατανάλωσης αλλαντικών. Ωστόσο, τα αποτελέσματα αυτά είναι δύσκολο να γενικευθούν στον ευρύτερο πληθυσμό και για αυτόν τον λόγο κρίνεται απαραίτητη μία περαιτέρω έρευνα σε ένα μεγαλύτερο δείγμα και πιο αντιπροσωπευτικό του πληθυσμού. Επίσης, μία μελλοντική έρευνα μπορεί να επεκταθεί και να διερευνήσει τις απόψεις όχι μόνο των καταναλωτών, αλλά και στελεχών των εταιρειών παραγωγής και συσκευασίας των προϊόντων αλλαντικών.
